Platos tipicos De Colombia

Hoy hablaremos de los platos tipicos de santander

Cabro con pepitoria

 
 La Pepitoria Santandereana, como su nombre lo indica es típico de los Santanderes (Norte y Sur), sin embargo en algunas regiones del país se ha intentado copiar este plato pero con algunas variaciones como por ejemplo prepararlo como una sopa, o con macarroncitos pero el original es con arroz, como verán en la receta que compartiré, que les aseguro es la mas deliciosa.

Receta:

Sangre de un cabro

Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)

Tripas de un cabro

8 tallos de cebolla larga, picados

2 cebollas cabezonas

1 cucharada de pimienta

2 tomates

1 pimentón

½ cucharada de cominos

1 cucharada de achiote o color

1 taza de aceite

Salsa de soja

Sal al gusto

1 libra Arroz previamente preparado

PREPARACIÓN

Se lavan muy bien las tripas  por fuera y por dentro con jabón azul y agua,  se enjuagan muy bien y se frotan con abundante limón y por último se frotan con abundante cebolla larga. 

El menudo se lava con abundante agua, se le frota limón y por último se le frota cebolla larga.

Se llevan a una olla con agua que cubra todo y se dejan hervir, se retiran del agua y se pica todo finamente.

En una sartén se sofrien la cebolla, los ajos, los tomates y el pimentón finamente picados, se le agrega pimienta, comino, achiote y sal al gusto, después se añade las tripas, el menudo y la sangre desmenuzada sobre el guiso y se sigue revolviendo por 15 minutos aproximadamente, después se agrega el arroz por porciones,  sin dejar de revolver agregar la salsa de soja, hasta que el arroz tome el color de la mezcla.

La pepitoria se sirve con cabrito.

Mute santandereano:
 

Esta sopa, que guarda todo el sabor de San­tander y de la región and­ina de Colom­bia, es uno de los platos más tradi­cionales de las zonas mon­tañosas del país. Lleva mucho tiempo elab­o­rarla y los más tradi­cionales la hacen aún en fogón de leña; está elab­o­rada con carne de cerdo y de res, además de una var­iedad de maíz blanco junto con papa, yuca, gar­banzo, pasta, tomate y especies. Puedes nece­si­tar una buena siesta después de enfrentarte a un plato de Mute santandereano.

Ingredientes:

• 1 mano de res pelada, partida y cocida
• 1 Kg de callo (o librillo) de res picado en cuadros grandes y cocidos
• 1/2 Kg de carne de costilla o carne de res
• 1/2 Kg de costilla o carne de cerdo
• 1 Kg de maíz amarillo (pelado y cocido)
• 1/2 Kg de papa pastusa (o papa blanca) picada en cuadros
• 1/2 Kg de papa amarilla picada en cuadros
• 1/2 Kg de ahuyama (calabaza) picada en cuadros
• 250 gr de zanahoria
• 250 gr de frijol (judía) verde
• 250 gr de garbanzo cocido
• 125 gr de macarrones
• Guascas, cilantro y cebolla junca picada finamente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cocinar las carnes picadas  junto con la costilla (reservar este caldo)
• Cocinar el callo (o librillo) con una pizca de bicarbonato
• En el caldo de la cocción de las carnes: cocinar los tubérculos, la zanahoria, los fríjoles, los garbanzos, el maíz y la ahuyama (calabaza)
• Agregar las carnes previamente cocidas y dejar integrar todos los ingredientes
• Agregar los macarrones y dejar cocinar
• Agregar las guascas, el cilantro y la cebolla junca
• Servir acompañado de yuca al vapor, arroz blanco, aguacate y ají.

Tips:

• Esta es una sopa y como tal debe tener una consistencia espesa
• Los frijoles verdes son los que vienen dentro de la vaina pero se pueden cambiar por frijol (judía) seco
• Como ingredientes primordiales están el callo (o librillo), la pata y el maíz, el resto puede variar, algunas personas le ponen arveja (guisantes) también y no le ponen garbanzos
• Se pueden cambiar los macarrones por pasta corta como penne o conchitas
• Las guascas le dan un sabor más fuerte, en general esta hierba se encuentra en el campo (parece maleza) pero por supuesto en gran cantidad de mercados también se puede conseguir
• Si esta sopa se hace con leche, el sabor es insuperable
• En Colombia se acostumbra acompañarlo con un guarapo de frutas o bebida fermentada de panela (del que más adelante tendremos la receta :))
• El bicarbonato se le agrega al callo (o librillo) para limpiarlo

Enlaces relacionados:

http://www.turisco.com.co/blog/4-7-platos-mas-impor-tantes-de-santander.html

 https://gustolatinogastronomia.com/2013/05/10/receta-del-mute-santandereano/